I dati
Nutrienti e dati USDA
Da dove vengono i numeri, che cosa possono dirvi e — altrettanto importante — che cosa no.
Una banca dati, e delle buone
L’app porta con sé 12.601 alimenti da USDA FoodData Central, dentro il dispositivo e non su un server. Per questo una ricerca è istantanea, funziona in aereo, e niente di ciò che cercate esce dal telefono.
Ogni alimento porta 39 campi di nutrienti: 22 vitamine, 11 minerali, i macronutrienti, le fibre e gli zuccheri. I valori ci sono per porzione e per 100 g, e si passa dall’uno all’altro senza uscire dal pannello — cosa che conta più di quanto sembri, perché quasi ogni discussione sul fatto che un alimento sia «ricco» di qualcosa è in realtà una discussione sul denominatore.
I dati sono statunitensi di origine e internazionali nell’uso. La composizione è una proprietà dell’alimento, non del confine che ha attraversato: una lenticchia a Bologna e una lenticchia a Seattle sono la stessa lenticchia. Ciò che varia davvero — varietà, suolo, conservazione, cottura — varia dentro un paese quanto fra due, ed è per questo che l’app tratta ogni numero come una stima.
Più completo, in inglese: Nutrients & USDA data
Un nutriente alla volta
A che cosa serve, quanto ve ne serve a ogni età, quali alimenti ne portano di più — ordinati dagli stessi archivi USDA che l’app porta con sé — e qualcosa da cucinare.
Magnesio
Serve a più di trecento reazioni enzimatiche, la maggior parte è depositata nell’osso dove un esame del sangue non la vede, e circa metà degli adulti negli Stati Uniti ne assume meno di quanto raccomandato. Ecco dove trovarlo.
Leggi →MineraleFerro
Il ferro dei vegetali e quello della carne sono chimicamente diversi, e l’intestino li tratta in modo diverso. Capire quale è quale è la differenza fra mangiare molto ferro e assorbirne un po’.
Leggi →MineraleCalcio
Quasi tutto sta nello scheletro, e lo scheletro smette di accettare versamenti verso la fine dei vent’anni. Quello che si costruisce prima è quello che si spende per il resto della vita.
Leggi →MineraleZinco
Il corpo non ne immagazzina quasi nulla, il che significa che l’assunzione deve essere costante e non occasionale. È anche il motivo per cui un gusto attenuato è uno dei primi segnali che l’assunzione è bassa da un po’.
Leggi →VitaminaVitamina D
Quasi tutti gli altri nutrienti vengono dal cibo. Questo si forma nella pelle a partire dalla luce solare, ed è per questo che i consigli che la riguardano cambiano con la latitudine, la stagione e quanta parte dell’anno si passa al chiuso.
Leggi →VitaminaVitamina B12
Nessuna pianta produce B12. Nemmeno gli animali: la producono i batteri, e gli animali la accumulano. Quest’unico fatto decide tutto su chi deve farci attenzione.
Leggi →VitaminaFolato
Il tubo neurale si chiude entro i primi 28 giorni di gravidanza — spesso prima che una donna sappia di essere incinta. Quest’unico dettaglio di calendario è il motivo per cui il folato viene aggiunto alla farina in più di ottanta paesi.
Leggi →MacronutrienteProteine
La quantità raccomandata è quella che evita la carenza in quasi tutti — una domanda diversa da quale sia la quantità ottimale per un atleta, o per chi ha più di settant’anni e cerca di non perdere muscolo.
Leggi →Nulla in queste pagine è consiglio medico, e nessun alimento previene o cura una malattia. Se pensate che vi manchi qualcosa, la risposta è un esame del sangue e una conversazione con un medico, non un’app.