Die Daten
Nährstoffe und USDA-Daten
Woher die Zahlen kommen, was sie sagen können und — genauso wichtig — was nicht.
Eine Datenbank, und zwar eine gute
Die App trägt 12.601 Lebensmittel aus USDA FoodData Central bei sich — im Gerät, nicht auf einem Server. Eine Abfrage ist damit sofort da, sie funktioniert im Flugzeug, und nichts darüber, wonach Sie gesucht haben, verlässt das Telefon.
Jedes Lebensmittel führt 39 Nährstofffelder: 22 Vitamine, 11 Mineralstoffe, die Makronährstoffe, Ballaststoffe und Zucker. Die Werte gibt es je Portion und je 100 g, und man kann zwischen beiden umschalten, ohne die Ansicht zu verlassen — was mehr ausmacht, als es klingt, denn fast jeder Streit darüber, ob ein Lebensmittel „viel" von etwas enthält, ist in Wahrheit ein Streit über den Nenner.
Die Daten sind amerikanischer Herkunft und international im Gebrauch. Zusammensetzung ist eine Eigenschaft des Lebensmittels und nicht der Grenze, die es überquert hat: Eine Linse in Hamburg und eine Linse in Seattle sind dieselbe Linse. Was wirklich schwankt — Sorte, Boden, Lagerung, Zubereitung —, schwankt innerhalb eines Landes so stark wie zwischen zweien, und deshalb behandelt die App jede Zahl als Schätzung.
Ausführlicher, auf Englisch: Nutrients & USDA data
Wo diese Nährstoffe tatsächlich vorkommen
Austern, aus der DoseZink · 99 mg
MiesmuschelnVitamin B12 · 13 µg
Acerolakirsche, rohVitamin C · 1.680 mg
Mangold, gegartVitamin K · 866 µg
Weizenkeime, rohMangan · 13 mg
SesammusKupfer · 4,2 mg
Nussmischung, ungeröstetSelen · 147 µg
Hanfsamen, geschältMagnesium · 700 mg
Pistazien, rohVitamin B6 · 1,7 mg
Sonnenblumenmus, gesalzenVitamin E · 45 mg
Eigelb, rohCholin · 820 mg
Thunfisch, gegartNiacin · 23 mg
Braune Champignons, UV-behandelt, rohVitamin D · 32 µg
Pinienkerne, geröstetBallaststoffe · 43 g
KrakeVitamin B12 · 13 µg
Guave, rohVitamin C · 228 mg
Spinat, gegartVitamin K · 566 µg
Haselnüsse, blanchiertMangan · 13 mg
Ungesüßte KuvertüreKupfer · 3,2 mg
LeinsamenSelen · 136 µg
Ein Nährstoff nach dem anderen
Wofür er da ist, wie viel Sie in welchem Alter brauchen, welche Lebensmittel am meisten davon tragen — sortiert aus denselben USDA-Datensätzen, die die App mitbringt — und etwas zum Kochen.
Magnesium
Über dreihundert Enzymreaktionen brauchen ihn, der größte Teil liegt im Knochen, wo ihn keine Blutprobe sieht, und rund die Hälfte der Erwachsenen nimmt weniger auf als empfohlen. Hier steht, wo er zu finden ist.
Lesen →MineralstoffEisen
Eisen aus Pflanzen und Eisen aus Fleisch sind chemisch verschieden, und der Darm behandelt sie verschieden. Diesen Unterschied zu kennen ist der Unterschied zwischen viel Eisen essen und etwas Eisen aufnehmen.
Lesen →MineralstoffCalcium
Fast alles davon steckt im Skelett, und das Skelett nimmt etwa bis Ende zwanzig Einzahlungen an. Was bis dahin aufgebaut ist, wird den Rest des Lebens ausgegeben.
Lesen →MineralstoffZink
Der Körper legt praktisch keinen Vorrat an, die Zufuhr muss also stetig sein statt gelegentlich. Deshalb ist ein abgestumpfter Geschmackssinn eines der frühesten Zeichen dafür, dass die Zufuhr länger zu niedrig war.
Lesen →MineralstoffKalium
Vierzig Jahre lang hat die Gesundheitspolitik gesagt, man solle weniger Natrium essen. Das Verhältnis von Natrium zu Kalium sagt den Blutdruck besser voraus als jede der beiden Zahlen allein — und an Natrium mangelt es fast niemandem.
Lesen →MineralstoffPhosphor
Er steckt in jeder Zelle, in jeder Energieübertragung und in den meisten verarbeiteten Lebensmitteln. Ein Mangel allein durch die Ernährung ist bei Gesunden nahezu unbekannt — was die interessante Frage zur umgekehrten macht.
Lesen →MineralstoffSelen
Der Selengehalt einer Pflanze spiegelt das Selen im Boden, und das schwankt weltweit um mehr als das Hundertfache. Es ist einer der wenigen Nährstoffe, bei denen die Geografie die Hauptvariable ist.
Lesen →MineralstoffKupfer
Man kann reichlich Eisen essen und trotzdem anämisch sein, wenn Kupfer fehlt — denn das Enzym, das Eisen auf sein Transportprotein lädt, ist ein Kupferenzym. Ein kleiner Bedarf mit einer übergroßen Folge.
Lesen →MineralstoffMangan
Eine Tasse Tee, eine Schüssel Haferflocken und eine Handvoll Nüsse decken zusammen den Tagesbedarf. Ernährungsbedingter Mangel ist beim Menschen so selten, dass das meiste Wissen aus Studien stammt und nicht von Patienten.
Lesen →VitaminVitamin A
Retinol aus tierischen Lebensmitteln und Carotinoide aus Pflanzen heißen beide Vitamin A und verhalten sich völlig unterschiedlich. Das eine reichert sich an und kann giftig werden; das andere wird nur nach Bedarf umgewandelt und im Grunde nicht.
Lesen →VitaminVitamin C
Die Belege, dass es Erkältungen verhindert, sind seit fünfzig Jahren schwach. Die Belege, dass der Körper ohne es kein Bindegewebe bauen kann, sind absolut — genau das ist Skorbut.
Lesen →VitaminVitamin D
Fast jeder andere Nährstoff kommt aus dem Essen. Dieser entsteht in der Haut aus Sonnenlicht — deshalb ändern sich die Empfehlungen mit Breitengrad, Jahreszeit und dem Anteil des Jahres, den man drinnen verbringt.
Lesen →VitaminVitamin E
Zellmembranen bestehen aus Fetten, und Fette werden ranzig. Vitamin E ist das Molekül, das in der Membran sitzt und die Kettenreaktion stoppt, bevor sie sich ausbreitet.
Lesen →VitaminVitamin K
Das K steht für Koagulation, aus der deutschen Arbeit, die es beschrieb. Neunzig Jahre später ist die Gerinnungsrolle immer noch der Grund, warum Neugeborene am Tag ihrer Geburt eine Vitamin-K-Gabe bekommen.
Lesen →VitaminThiamin
Beriberi breitete sich im 19. Jahrhundert über Asien aus, verbreitet durch eine Technik: die Maschine, die Reis die Silberhaut abschleift. Das Vitamin sitzt in dem Teil, der weggeworfen wurde.
Lesen →VitaminRiboflavin
Das leuchtende Gelb nach einem Multivitamin ist ausgeschiedenes Riboflavin, und es ist harmlos. Es ist zugleich eine nützliche Erinnerung daran, was dieses Vitamin ist: etwas, wovon der Körper täglich nimmt, was er braucht, und den Rest verwirft.
Lesen →VitaminNiacin
Ungewöhnlicherweise lässt sich Niacin aus Tryptophan bauen, einer Aminosäure aus Eiweiß. Deshalb traf Pellagra maisessende Bevölkerungen und nicht jene, deren Grundnahrungsmittel Weizen war.
Lesen →VitaminPantothensäure
Der Name beschreibt, wo sie vorkommt, nämlich in praktisch allen Lebensmitteln. Ein isolierter Mangel wurde experimentell erzeugt und ist sonst nahezu unbekannt.
Lesen →VitaminVitamin B6
Es steuert über hundert Enzymreaktionen, fast alle mit Aminosäuren. Es ist zugleich das einzige wasserlösliche Vitamin, bei dem hohe Dosen über lange Zeit nachweislich Nerven schädigen.
Lesen →VitaminVitamin B12
Keine Pflanze bildet B12. Kein Tier auch — Bakterien bilden es, Tiere reichern es an. Diese eine Tatsache entscheidet alles darüber, wer darauf achten muss.
Lesen →VitaminFolat
Das Neuralrohr schließt sich in den ersten 28 Tagen einer Schwangerschaft — oft bevor eine Frau weiß, dass sie schwanger ist. Allein wegen dieser Zeitspanne wird Folsäure in über achtzig Ländern dem Mehl zugesetzt.
Lesen →VitaminCholin
Jahrzehntelang wurde angenommen, der Körper bilde genug davon selbst. Er bildet etwas — nur nicht genug — und die meisten Erwachsenen nehmen weniger auf als empfohlen, wobei die Empfehlung erst 1998 erschien.
Lesen →MakronährstoffEiweiß
Fast alle in wohlhabenden Ländern nehmen mehr als die Mindestmenge auf. Trotzdem verlieren viele Ältere Muskelmasse, und der Grund liegt in der Verteilung über den Tag, nicht in der Tagessumme.
Lesen →MakronährstoffBallaststoffe
Ballaststoffe werden nicht verdaut, das ist der Punkt. Sie passieren den Dünndarm unverändert und ernähren im Dickdarm die Bakterien, die dort leben — und deren Stoffwechselprodukte wirken auf den ganzen Körper zurück.
Lesen →Nichts auf diesen Seiten ist medizinische Beratung, und kein Lebensmittel verhindert oder behandelt eine Erkrankung. Wenn Sie vermuten, dass Ihnen etwas fehlt, ist die Antwort eine Blutuntersuchung und ein Gespräch mit einer Ärztin oder einem Arzt — nicht eine App.